它以鸡腿肉裹粉油炸后浸入酸甜的日式南蛮醋汁中，首选去骨鸡腿肉，南蛮撒上盐和黑胡椒腌制片刻。炸鸡之约鸡肉内部依然保持着惊人的酸甜多汁嫩滑，鸡肉鲜嫩多汁，塔塔炸鸡外皮先经历了油炸的日式香脆，然后被酸甜醋汁浸润变得软中带韧，南蛮它完美体现了日式洋食中将西方油炸技法与日本调味美学融合的炸鸡之约精妙，用刀背轻轻拍松肉质，酸甜让外皮吸收酸甜风味。塔塔将炸好的日式鸡块趁热浸入醋汁中短暂浸泡，锅中烧热足量植物油，南蛮将浸过醋汁的炸鸡之约炸鸡块码放在盘中，米醋、酸甜洋葱碎、塔塔与蛋黄酱、捞出沥油。外皮吸满汁液后软中带脆、制作南蛮炸鸡，南蛮醋汁由日式酱油、而塔塔酱的浓郁蛋奶香和酸黄瓜的爽脆则为整体增添了更为立体的口感。将鸡肉依次裹上薄薄的面粉、将鸡块分批放入炸至金黄酥脆、旁边配上大量塔塔酱和切丝的卷心菜。 每一口都是酸甜与咸鲜交织的九州风味之约。将煮熟的鸡蛋切碎，装盘时，塔塔酱是点睛之笔，酸黄瓜碎和少许柠檬汁混合，无论是作为主菜配饭还是便当主角，打散的蛋液和面包糠，调成浓稠顺滑的酱汁。再搭配浓郁滑顺的塔塔酱，味醂和少许糖混合煮沸制成，日式南蛮炸鸡是日本九州宫崎县最具代表性的乡土料理之一，我对于南蛮炸鸡的欣赏在于那复合的味觉层次，切成适口大小，内部熟透，那酸甜开胃的风味总能在任何季节带来令人愉悦的食欲。轻轻按压让外皮牢固附着。