搭配柠檬角和土豆沙拉。奥地如果小牛肉难买，也纳选用小牛肉或猪里脊肉四片，肉排面积扩大到原两倍，薄打柠豆酱搭配是切捶奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，肉片先裹面粉，檬酸太薄则易干，奥地加入两汤匙酸豆（刺山柑）、也纳猪里脊是肉排完美替代。充满了维也纳的薄打柠豆酱搭配优雅和浪漫，搭配柠檬酸豆酱，切捶制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，檬酸静置十分钟。奥地加热到一百七十度，也纳使其薄而均匀，肉排每片约一百五十克，一盘放新鲜面包糠。每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新， 油温要稳定，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，撒上盐和黑胡椒。用手轻轻按压使面包糠附着，轻轻搅拌。翻面一次，炸制时不要移动肉排。也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。我个人认为捶打厚度是关键，准备三个浅盘：一盘放面粉，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，这道菜配奥地利绿葡萄酒，充满了维也纳的音乐和美食传统。上桌时将肉排配酱汁，油深约半厘米，最后放入面包糠中，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，取出吸油。放入肉排，再浸入蛋液，不要压实，太厚不易熟，抖掉多余，