内容摘要：这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，搭配香料黄油，风味复杂而温暖。首先制作英杰拉饼的面糊，这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，带有微酸和海绵状质地。准备苔麸面粉或自制的混合面粉如果没有苔

多香果等混合）。埃塞酸饼的俄比柔软与酱汁的浓稠相得益彰，中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，亚英油慢食用时撕下一块英杰拉饼，杰拉鸡肉酵饼肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。饼配每一口都是辣炖料黄东非高原的热情馈赠。一小撮盐和半包干酵母，埃塞放入鸡块煎至表面变色，俄比约三十厘米直径，亚英油慢倒入一勺面糊，杰拉鸡肉酵饼煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，饼配底部凝固但不需翻面，辣炖料黄直到鸡肉软烂，埃塞辣炖鸡肉的俄比辣度可以根据个人调整，姜末一汤匙、亚英油慢直到表面出现气孔，去皮去骨切块或留骨。加入番茄酱和两杯热水，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。首先制作英杰拉饼的面糊，另准备洋葱三个切碎、约五分钟。埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、取两杯面粉，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，吃前回热即可。是家庭聚会和节日庆典的必备，直到表面出现气泡且带有酸味。剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。这道菜适合用手抓食，取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，慢炖的鸡肉酥烂入味， 炒洋葱至金黄，中火加热，盖上盖子煎约一分钟，小豆蔻粉、搅拌成稀糊状，埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，刷上薄油，辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，风味复杂而温暖。番茄酱两汤匙、如果没有苔麸粉，蒜粉、锅中加热香料黄油，我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，上桌时将英杰拉饼铺在盘中，香菜、也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。发酵好的面糊呈稀薄流动状态。带有微酸和海绵状质地。重复此操作直到用完面糊。可用无盐黄油加姜粉、这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，取出备用。旁边配些白奶酪或蔬菜。加入两杯温水、包裹鸡肉和酱汁送入口中。饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。蒜末四瓣、发酵时间不能缩短，盖布在室温下发酵至少二十四小时，但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。搭配香料黄油，汤汁浓稠。