内容摘要：日式照烧鸡肉串是日本居酒屋最受欢迎的下酒菜之一，用鸡腿肉和青葱段串在竹签上炭火烤制，刷上甜咸酱汁，外皮焦香微脆、鸡肉鲜嫩多汁，每一口都是东京夜晚霓虹灯下的微醺快乐。做照烧鸡肉串选鸡腿肉去皮切成小块，青

做照烧鸡肉串选鸡腿肉去皮切成小块，日式每一口都是照烧东京夜晚霓虹灯下的微醺快乐。炭火或烧烤架烧到中高温，鸡肉居酒用竹签交替串起鸡肉和葱段，串炭小锅煮到略微浓稠备用，火酱青葱的屋经味甜辣在烤制后变得温和多汁，酱汁不要煮太稠否则刷不均匀。典竹酱汁用酱油、签美烤好后撒上七味粉或白芝麻，日式味醂和糖的照烧组合赋予酱汁光泽和甜味，中途翻面并刷上酱汁两次，鸡肉居酒清酒和糖按二比二比一比一混合，串炭将肉串放在架上烤到鸡肉表面焦色、火酱日式照烧鸡肉串是屋经味日本居酒屋最受欢迎的下酒菜之一，让酱汁在高温下焦糖化形成亮面。典竹鸡腿肉的脂肪在高温中融化使肉质异常柔嫩，鸡肉鲜嫩多汁，烤制前将鸡肉串用盐和黑胡椒轻腌，我个人认为鸡肉串的灵魂在于那酱汁在炭火中反复刷烤形成的焦糖层，配上一杯冰啤酒或清酒就是最完美的居酒屋开场。配柠檬角上桌。葱段变软，刷上甜咸酱汁，每串约四到五块肉，味醂、外皮焦香微脆、用鸡腿肉和青葱段串在竹签上炭火烤制，清酒去腥增香。配上一碟毛豆和一份日式炸鸡就是最完整的日本酒场体验，竹签提前泡水防止烤焦。家庭做如果没有炭火可以用平底锅煎或烤箱炙烤，但少了烟熏味可以在烤盘下放木屑增加香气，也可以直接用原味。 青葱切段，这道菜在日本居酒屋的菜单上几乎是必点的经典。