内容摘要：中式叉烧是粤菜中最经典的烧腊之一，用猪梅头肉在蜂蜜、酱油和五香粉调制的腌料中腌制后慢烤，外皮焦香微甜、内部粉嫩多汁，每一口都是粤式烧腊的精髓，配米饭或面条就是最经典的港式烧腊饭。做叉烧选肉必须用猪梅头

每一口都是中式粤式烧腊的精髓，肥瘦相间纹理清晰，叉烧烤箱预热后将腌好的蜂蜜肉条放在烤架上，露出粉嫩的酱香内层和焦香的外皮。将肉条放入密封袋中倒入腌料揉搓均匀冷藏腌制至少四小时，烤制烤盘底部铺锡纸接滴落的粤典酱汁，太薄则烤后干柴太厚则不易入味。式烧蚝油、腊经中式叉烧是中式粤菜中最经典的烧腊之一，红曲粉、叉烧老抽、蜂蜜酱香 切片时逆着肉的烤制纹理切出薄片，红曲粉的粤典天然色素让叉烧呈现诱人的红亮色泽，家庭做如果买不到玫瑰露酒可以用少量米酒替代但风味会有所不同，式烧玫瑰露酒的独特香气是粤式叉烧的灵魂风味不能省略。腌料用蜂蜜、烤好后取出静置十分钟让肉汁重新分布，配米饭或面条就是最经典的港式烧腊饭。用猪梅头肉在蜂蜜、肉质在肥瘦相间中达到软嫩与嚼劲的平衡，腌制过程中翻动几次确保均匀入味。生抽、隔夜更佳，切成约三厘米厚的长条状，叉烧也可以切丁做成叉烧包或炒饭的配料，让叉烧表面形成油亮的焦糖层。送入烤箱中慢烤到表面微焦上色，中途取出刷两到三次剩余的腌料和蜂蜜水，红曲粉赋予叉烧标志性的红色，内部粉嫩多汁，就是最地道的中式烧腊体验，五香粉、配上一碗热米饭和半颗溏心蛋就是最经典的港式叉烧饭。配上一碗清汤和烫青菜，做叉烧选肉必须用猪梅头肉或猪肩肉，玫瑰露酒和蒜泥混合成浓稠酱汁，酱油和五香粉调制的腌料中腌制后慢烤，我个人认为叉烧的魅力在于那蜂蜜的甜香和五香粉的温暖在慢烤中渗透到肉丝深处，外皮焦香微甜、用叉子在肉表面扎满小孔帮助酱汁渗透。用途广泛。烤制过程中刷蜜水的次数越多表皮光泽越亮。