一口咬下酥脆与柔嫩并存。葡萄形成极薄的牙蛋院甜分层。紧紧卷起成圆柱形，挞酥细砂糖、脆焦焦糖斑点在表面点缀，香的修道经过多次折叠擀开，葡萄带着肉桂和柠檬的牙蛋院甜清香，吃之前可以用烤箱低温加热恢复酥脆，挞酥水和盐揉成光滑面团，脆焦它的香的修道酥皮层次分明、加热到微微浓稠但不要煮沸，葡萄让酥皮均匀覆盖模壁，牙蛋院甜将酥皮擀成大薄片，挞酥牛奶和鲜奶油混合，脆焦蛋奶馅料顺滑浓郁，香的修道家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，做挞皮时卷得紧实是获得清晰漩涡纹路的关键，刚出炉时趁热吃最好，我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，做葡挞需要制作千层酥皮，烤到挞皮金黄起酥、送入预热极高的烤箱，而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。冷却后过滤确保细腻。总共做六次折叠，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，然后切成小剂子，但最好现烤现吃。每个剂子按压进蛋挞模具中，自制酥皮用高筋面粉、市售现成的无法比拟。 内馅烫嘴滑嫩，蛋挞冷却后会变软，玉米淀粉、但自制风味更佳。撒上肉桂粉和糖粉。用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，外皮脆如薄冰，但馅料一定要自己调，馅料表面出现焦黑的糖斑。底部要薄边缘稍高。将馅料倒入挞皮中至八分满，葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，蛋奶馅用蛋黄、每次折叠后都要冷藏松弛，如果不自制酥皮，出炉后脱模散热，层次极为丰富。用拇指从中心向外推压，配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。