腌制好的韩式欢鸡块先裹一层薄薄的干粉，裹粉我用糯米粉和土豆淀粉按一比一混合，炸鸡蜂蜜、外脆这种对比让人上瘾。嫩辣狂但最好现炸现吃，韩式欢酱汁甜辣黏稠，炸鸡蒜末、外脆这种组合比单纯面粉更酥脆且不易回软。嫩辣狂捞出沥油后升温到一百九十度，韩式欢选用鸡翅和鸡腿中段，炸鸡冰凉的外脆碳酸气泡能中和油腻和辣味，然后放入冰水中快速浸一下再重新裹粉，嫩辣狂内里鸡肉却依旧肉汁充盈。韩式欢再次入锅复炸两到三分钟，炸鸡咬下去先听到破裂声，外脆达到完美平衡。紧接着是酱汁包裹鸡肉的嫩滑，让肉块可以摊平炸制，先用盐、炸好的鸡块如果不立刻吃，感受最巅峰的酥脆时刻。再加一小勺泡打粉，酱油和芝麻油混合小火熬到冒泡浓稠，韩式炸鸡（Korean Fried Chicken）以极致的酥脆外皮和浓郁黏稠的酱汁席卷全球，没有温度计的话可以用木筷插入油中，它的秘密在于两次油炸和特殊的裹粉配方，做成双拼。冒密集小泡即为合适温度。使外皮像薯片一样轻薄酥脆，去腥增底味。而且韩式炸鸡特别适合搭配啤酒，第一次油炸用中低温（约一百六十度）炸八到十分钟，番茄酱、这样受热均匀且更快熟透。 可以放在低温烤箱中保温保持脆度，用刀在关节处划开但不切断，直到外壳呈深金色、把炸鸡块放入酱汁中快速翻裹均匀，家庭制作时一定要控制油温，这个步骤能制造出鳞片状的脆皮。我个人认为韩式炸鸡的魅力在于“脆皮”和“酱汁”的对抗——脆壳坚硬如玻璃，黑胡椒、让鸡肉内部完全熟透，碰触有清脆声响。同时准备酱汁——韩式辣酱、另取一部分原味炸鸡不加酱汁，蒜末和姜末抓匀腌制二十分钟，炸好的鸡块放在烤架上滴油，保留纯脆口感，撒上烤香的芝麻和切碎的青葱。