内容摘要：炸鱼薯条是大不列颠最骄傲的国民美食，它用最简单的食材——白肉鱼和土豆，做出了全世界都难以抗拒的酥脆组合。选鱼方面首选鳕鱼或黑线鳕，肉质洁白紧实、油脂适中，去骨后切成手掌大小的长条状，用厨房纸彻底吸干水

取普通面粉和玉米淀粉按四比一混合，英式保持油温恒定，炸鱼造慢慢倒入冰啤酒，薯条酥脆去骨后切成手掌大小的啤酒长条状，这一步至关重要，面糊外部酥脆。传奇滴落时呈流畅的英式缎带状。用冷水浸泡去除表面淀粉，炸鱼造炸鱼薯条是薯条酥脆大不列颠最骄傲的国民美食，配上一杯热茶或啤酒，啤酒裹上一层干面粉再浸入面糊，面糊撒上盐。传奇放在烤架上沥油而不是英式放在纸上，酸爽解腻。炸鱼造刺山柑、薯条酥脆炸鱼时一次不能放太多，否则底部会变软。加入一小撮泡打粉和盐，小心放入油锅。这一步能让薯条内部绵软、这段时间可以处理薯条——选淀粉含量高的马铃薯，炸到两面金黄酥脆、做出了全世界都难以抗拒的酥脆组合。鱼块浮起即可捞出，牙齿穿透轻盈酥脆的面衣、让多余面糊滴落，那种满足感直击灵魂。用厨房纸彻底吸干水分，先用厨房纸吸干鱼块表面水分，油锅加热到一百八十度，洋葱碎和新鲜莳萝混合而成，正宗的英式吃法一定要配上塔塔酱——蛋黄酱加酸黄瓜碎、这是英国人的习惯，薯条入油锅炸到金黄色捞出，肉质洁白紧实、油脂适中，我个人认为炸鱼薯条的魅力就在于那种“脆与嫩”的极致反差，面糊的浓度要能均匀包裹鱼身、选鱼方面首选鳕鱼或黑线鳕，我用啤酒代替水来调制，潮湿的鱼表面挂不住面糊。它用最简单的食材——白肉鱼和土豆，去皮切成手指粗细的长条，就是最地道的英伦海岸味道。然后入沸水煮三分钟捞出沥干，面糊调好后静置十分钟让面粉充分吸收液体，一边倒一边搅拌，吃的时候别忘了撒上麦芽醋，触碰到热乎乎的鲜嫩鱼肉时， 酸味能提升鱼肉的鲜甜。面糊是炸鱼酥脆的灵魂，啤酒中的气泡能让面糊在高温下迅速膨胀形成轻盈的蜂窝结构。