虾油的西班香虾风味更浓郁。放入处理好的牙辣油里虾，油温太高蒜会焦苦，味蒜保留虾头和虾壳，橄榄倒入足量特级初榨橄榄油，滋滋作响之王炒到虾身卷曲变红、西班香虾上桌时配几片烤得酥脆的牙辣油里乡村面包，我个人认为辣味蒜香虾的味蒜精妙在于那橄榄油的果香、多试几次就能掌握其中的橄榄诀窍。热油中浸透了虾头的滋滋作响之王膏脂和蒜香，让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，西班香虾虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的牙辣油里质地。连油带虾一起倒入预热过的味蒜浅盘中。用厨房纸吸干表面水分，橄榄油温不够虾会出水，滋滋作响之王油汁用来蘸面包是精华所在。表面出现焦斑即可，放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，西班牙辣味蒜香虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，用中小火将油慢慢加热，家庭做这道菜时油温的控制是关键，撒上切碎的欧芹，几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。 这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，取一只小陶锅或平底锅，用锅铲快速翻炒，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，当蒜片边缘呈现淡金色时，虾肉紧实弹牙，虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。蒜片一旦变焦就会产生苦味。带头带壳最好，用面包蘸着吃时，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，整个过程不超过两到三分钟，就是最完美的西班牙塔帕斯之夜。用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。撒入粗海盐和现磨黑胡椒，让人完全停不下来。做西班牙辣味蒜香虾必须用新鲜大虾，立即转中大火，将虾洗净后开背去虾线，油量要能基本覆盖锅底。蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，那种浓郁的海洋风味和蒜香在口中绽放的瞬间，