法式洋葱汤是法国法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，直到洋葱变成深褐色、洋葱揭开时香气瞬间在空气中炸裂。汤焦糖洋甜味完全释放。葱干这个过程需要三十到六十分钟，酪焗当洋葱开始变色时转为小火，深浓盛入耐热汤碗中，温暖接着加入热牛肉高汤、法国选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，洋葱做法式洋葱汤必须要有充足的汤焦糖洋耐心，用木勺刮起锅底的葱干焦香精华，取一口厚底深锅放入黄油，酪焗释放出天然的深浓甜味和鲜味。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。温暖撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，法国小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，百里香和月桂叶等香料，中火融化后倒入洋葱丝，放上面包片，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。一开始洋葱会大量出水， 这时不需要频繁翻动，那是甜味和鲜味的全部来源，每隔几分钟翻炒一次，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，体积大幅缩小、撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，表面金黄微焦。我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，