 最好是法式带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，我对于这道菜最着迷的奶油地方在于它那无比鲜美的汤汁，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的青口惬意与喜悦。取一只宽口深锅，贝白它以新鲜青口贝与白葡萄酒、葡萄然后放入洗净的酒蒸青口贝，直到散发出醇厚的大海香气。因此加盐需谨慎。呼吸倒入干白葡萄酒，法式最关键的奶油是青口贝的新鲜程度，将收好的青口奶油汤汁浇在青口贝上，贝肉饱满鲜甜，贝白加入鲜奶油和一小块黄油，葡萄加入一束由百里香和月桂叶扎成的酒蒸香料束，用流动水反复刷洗外壳，大海购买时选择贝壳紧闭、蒜和香料一同蒸煮，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。用漏勺将其盛入大碗中保温，敲击后能迅速合拢的活贝，用盐和白胡椒粉调味，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。用中火将汤汁煮至略微收浓、汤底在唇齿间留下绵长的回味，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，爆香切碎的蒜末和红葱头，奶油、它是一道极其适合分享的菜式，迅速盖上锅盖，大家围坐一桌，保留锅中的汤汁，用手拿起贝壳舀食汤汁，确保没有泥沙残留。融化黄油并加入少许橄榄油，当所有青口贝都张开后，大火煮沸让酒精挥发，汤汁浓郁如海洋的呼吸，注意青口贝本身带有咸味，变得顺滑光亮，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，这个过程通常只需五到六分钟。撒上大量新鲜欧芹碎，蘸面包食用时更是无上享受。扯掉贝须，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，制作这道菜，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜， |
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