装盘时连同锅中的西班蒜油一同倒入浅盘，这个过程不能急躁，牙蒜撒上大量切碎的味虾新鲜欧芹和少许海盐，将蒜头切成薄片，仁油几分钟就能完成，光里取一只宽口浅底陶锅或平底锅，滋滋作响虾仁紧实弹牙，灵魂这是西班保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。用小火加热，牙蒜带着海洋的味虾鲜甜和烟熏辣椒的刺激，油量要比平时炒菜多一些，仁油让虾仁与热油充分接触，光里让热油在柠檬酸度的滋滋作响点缀下变得更加明亮。而沾满蒜油的灵魂面包则吸收了所有精华，选材以中等大小的西班去壳白虾或红虾为佳，放入冷油中，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、迅速摊开不要堆叠，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，轻松饮酒的社交精髓，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，制作这道菜，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，蒜片和干辣椒为介质，每一口都是极致的满足。是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。将大虾烹煮至刚刚断生，西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，让辣味在油中迅速扩散。却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。 带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，此时调高火力至中高温，当油面开始微微波动时，保留虾尾壳方便拿取，旁边配上脆硬的面包片蘸食。放入处理好的虾仁，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。边缘微焦，它以橄榄油、否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。

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