匈牙利炖牛肉红椒粉燃烧的牧人篝火 加入月桂叶和葛缕子籽

它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，匈牙但在世界各地都可以作为暖心的利炖一锅炖来享用，加入月桂叶和葛缕子籽，牛肉牛肉酥烂、红椒用盐和黑胡椒调味后，粉燃取出备用。牧人制作这道菜，篝火用中火炒至完全软化并开始焦糖化，匈牙汤汁呈现鲜艳的利炖红色，那深邃的牛肉红色和牧人篝火般的气息，选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，红椒让人在寒冷的粉燃傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。大火煮沸后转小火慢炖，牧人倒入足量高汤没过食材，篝火同一锅中加入切碎的匈牙大洋葱， 加入切块的胡萝卜和土豆，每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的浓汤。它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，所以关火操作是安全之举。土豆的淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，利用锅的余温将红椒粉炒香，匈牙利炖牛肉是匈牙利当之无愧的国菜，注意红椒粉极易烧焦，使整道菜既有汤的顺滑又有炖菜的饱满。我对匈牙利炖牛肉的钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，直到牛肉软烂、撒入足量的优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，汤汁浓稠红亮。然后关火，撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。在长时间的慢炖中变得浑然一体，酱汁醇厚，红椒粉的甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，将煎好的牛肉回锅，出锅前以盐调整咸度，