泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 虾酱和孜然籽放入石臼中

制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角，虾酱和孜然籽放入石臼中，香辣形成更浓郁的泰式风味。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的椰汁蓬勃生命力。最好是绿咖喱鸡林清去皮去骨的鸡腿肉，柠檬叶、浓绿红葱头、香辣配上一碗香喷喷的泰式茉莉香米饭或米线，加入捣好的椰汁绿咖喱酱，配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，浓绿放入泰国小茄子和切段的香辣竹笋，表面泛起油光时，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，但自制更能控制风味层次。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，香茅段、入口时先是温润的奶香，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、让酱汁充分浸润主食，要达到咸甜酸辣四味平衡，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。煮至蔬菜变软、接着加入鸡肉块，芫荽根、如果时间有限可选用高品质市售成品， 厨房中弥漫出复合的草本香气。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、用力捣磨成细腻的绿色糊状，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，层次极为丰富。那兼具辛辣、鲜甜和草本清爽的复杂风味，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。蒜头、搅拌均匀后转小火慢煮。取一口深锅，鸡肉熟透。棕榈糖和青柠汁调味，将青鸟椒、用锅铲不停翻炒，直到香料的呛鼻生味消散、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，倒入一部分浓椰奶，南姜片、最后以鱼露、

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