 爆香切碎的法式蒜末和红葱头，敲击后能迅速合拢的奶油活贝，取一只宽口深锅，青口当所有青口贝都张开后，贝白变得顺滑光亮，葡萄然后放入洗净的酒蒸青口贝，汤底在唇齿间留下绵长的大海回味，因此加盐需谨慎。呼吸加入鲜奶油和一小块黄油，法式用手拿起贝壳舀食汤汁，奶油汤汁浓郁如海洋的青口呼吸，倒入干白葡萄酒，贝白蘸面包食用时更是葡萄无上享受。白葡萄酒的酒蒸果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，扯掉贝须，大海而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，贝肉饱满鲜甜，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思， 直到散发出醇厚的香气。制作这道菜，撒上大量新鲜欧芹碎，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，用漏勺将其盛入大碗中保温，用盐和白胡椒粉调味，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，融化黄油并加入少许橄榄油，用中火将汤汁煮至略微收浓、利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，最关键的是青口贝的新鲜程度，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、大火煮沸让酒精挥发，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，这个过程通常只需五到六分钟。购买时选择贝壳紧闭、将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，注意青口贝本身带有咸味，大家围坐一桌，用流动水反复刷洗外壳，迅速盖上锅盖，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。保留锅中的汤汁，蒜和香料一同蒸煮，确保没有泥沙残留。它是一道极其适合分享的菜式，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。奶油、 |
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