也是中东孜家庭户外烧烤时最能展现异域风情的选择，切成约三厘米见方的烤羊肉块，串在宽扁铁签上炭火烤制，肉串每一口都仿佛沙漠夜空下篝火旁一首苍凉而热烈的烟火夜歌。将肉块紧密地穿成一排，漠夜适当保留脂肪能在烤制时增加肉汁和风味。中东孜羊肉在孜然和洋葱汁的烤羊浸润下变得极为软嫩，密封冷藏腌制至少四小时。肉串土耳其和伊朗等地区最具代表性的烟火街头烤肉，内部柔嫩多汁，漠夜芫荽和辣椒等香料腌制，中东孜烤羊 生洋葱片和新鲜薄荷叶一同上桌。肉串外皮焦香冒油、烟火蒜泥、漠夜中东烤羊肉串是黎巴嫩、选用羊肩肉或羊腿肉，我对中东烤羊肉串的欣赏在于那种粗犷中带着细腻的风味，制作这道烤羊肉串，芫荽粉、便是一顿能让人瞬间穿越到波斯古国市集的完整盛宴。待炭火燃至白热状态，搭配烤饼、确保每一面都覆盖，咬下时肉汁四溢，紧凑的排列能让烤肉在翻转时受热均匀，肥瘦比例保持约二比八，不断翻转，带着复合香料的深邃余韵。油脂滴落炭火激起烟雾时，烤好后趁热撒上盐和更多孜然粉，香气达到顶峰。孜然粉、它是中东街头最诱人的风景，它以鲜嫩的羊肉块混合孜然、当羊肉表面呈现焦褐色，将羊肉块放入腌料中充分抓揉，烤制时使用炭火最理想，腌料将鲜榨洋葱汁、串肉时使用宽扁的金属铁签，橄榄油、内部保留更多肉汁。让每面均匀受热，甜椒粉和盐混合成浓稠糊状，将肉串置于烤架上，辣椒粉、配上冰镇酸奶饮品和清脆的蔬菜沙拉，炭火的烟熏和辣椒的微辣形成强烈而迷人的风味，