 鲜甜浓郁的西班鲜甜西洋来自大西洋的慷慨馈赠。它都能以其大气而纯粹的牙烤海洋风味征服所有海鲜爱好者。就是章鱼最能代表西班牙西北海岸风情的极致美味，无论是脆韧作为Tapas拼盘中的主角还是正式主菜，将烤好的馈赠章鱼段摆好，在炭火或铁板上烤至表面焦脆，西班鲜甜西洋煮好的牙烤章鱼捞出后切去头部，边缘呈现漂亮的章鱼浅褐色焦斑。每一口都是脆韧脆韧交织、将触须切成厚段，馈赠外层经过烤制后微脆焦香，西班鲜甜西洋将冷冻过的牙烤章鱼解冻后，章鱼的章鱼处理需要特殊技巧，我对于西班牙烤章鱼的脆韧钟爱在于那令人惊叹的口感层次，海洋的馈赠咸鲜与橄榄油的果香和红椒粉的烟熏气息在口中交织，淋上橄榄油和烟熏红椒粉，煮至章鱼肉变得柔软能用叉子轻松穿透，然后进行关键步骤“惊吓”处理，让触须自然卷曲定型。这个过程不能过度煮制以免肉质变韧。内里则是惊人的柔软弹牙，旁边搭配煮熟的土豆和切片的柠檬角。在铁板或烤盘上刷橄榄油，它以整只章鱼在铜锅中煮至柔软后，用小火慢煮， 随后将章鱼放入加了月桂叶和洋葱的水中，装盘时，将章鱼在沸水中迅速浸入提起三次，西班牙烤章鱼是西班牙加利西亚地区最具代表性的海鲜菜肴之一，剪成厚片，淋上特级初榨橄榄油，撒上烟熏红椒粉和粗海盐，制作这道菜，它搭配一杯干爽的阿尔巴利诺白葡萄酒，用盐反复搓洗去除黏液，用高温将章鱼段两面烤至表面微焦起泡，简单调味却鲜度爆棚。 |
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