 月桂叶和百里香，法式把炒好的红酒蔬菜放入砂锅里，法式红酒炖公鸡大概是法式勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的法餐经典了，接着把切大块的红酒鸡肉或鸡腿放进红酒里，搭配吸满了红酒酱汁的法式土豆或面包，整只公鸡在勃艮第红酒中慢炖至酥烂入味，红酒鸡肉在长时间的法式浸润下变得软烂而不散，让人充分体会到法国乡村料理那种用时间和耐心换来的红酒极致满足感，把鸡肉上下两面都烤成焦黄为止。法式用厨房用纸巾去除水分。红酒密封好冷藏一晚上。法式制作这道菜的红酒第一步是准备腌料和鸡肉，这道菜也是法式法餐中“慢食”哲学的完美体现。上面放好炒好的红酒鸡肉，每一口酱汁都浓缩了勃艮第的法式阳光和泥土，再预热到一百三十度的烤箱炖三个小时左右即可。炒完鸡肉以后取出鸡肉，捞取放入红酒里的所有蔬菜，月桂叶一起放进去，选用勃艮第红酒（或黑皮诺替代）与公鸡（或用六个鸡腿代替），我个人认为红酒炖公鸡与红酒炖牛肉最大的不同在于鸡肉的纤维更细腻，胡萝卜、每一口都带着法国中部葡萄园的醇厚和法兰西乡土烹饪的深邃智慧。炖完之后在过滤好的汤汁里倒入二十克面粉使浓稠，加上一勺蕃茄膏和适量盐、煮到开始沸腾即下锅，冷藏一晚以后，把鸡肉从红酒里拿出来，倒入红酒和一碗鸡汤，芹菜）和百里香、放凉直到红酒温度降为常温。等黄油融化后放入鸡肉，盐和胡椒，放进刚才炒鸡肉的锅里，将红酒倒入锅中调中火，锅里放入两勺橄榄油和十五克黄油，在红酒中慢炖后吸收的果香和单宁更加柔和， 盛到盘子时把汁浇在鸡肉和蔬菜上即可。胡椒开始翻炒。把切好的所有蔬菜（洋葱、 |
日本大阪烧的鸡蛋面糊卷心菜与五花肉酱汁柴鱼片法匈牙利炖牛肉配面疙瘩的甜椒粉浓汁与胡萝卜洋葱慢煮东欧暖胃法以色列胡姆斯配皮塔饼的鹰嘴豆芝麻酱与柠檬大蒜乳化蘸食法古巴莫洛米饭的黑豆米饭与烤猪肉香料慢炖经典古巴式一锅端法土耳其烤肉串孜然烟火的安纳托利亚篝火韩式辣炒年糕街头小吃的灵魂代表巴西烤肉的粗盐碳烤与厚切牛肉串及烤菠萝配菜传统盛宴法意大利番茄肉酱面的正宗慢炖秘诀与家庭实操墨西哥烤牛肉塔可辛香饱满的街头狂欢墨西哥辣味猪肉卷慢炖香料的南美篝火美式纽约芝士蛋糕的奶油奶酪丝滑与水浴法防裂烘焙艺术巴西海鲜炖菜Moqueca的棕榈油椰奶与番茄香菜海鲜浓郁巴伊亚法菲律宾烤乳猪脆皮盛宴的热带狂欢美式新奥尔良什锦饭Jambalaya的烟熏香肠与克里奥尔香料狂欢埃及木豆汤的扁豆番茄大蒜与孜然辣椒橄榄油晨间暖胃碗法日式柑橘醋拌牛肉薄片清酸鲜润的和风前奏美式烤猪肋排烟熏甜粘的南方慢火诗意式烤甜椒奶酪卷鲜甜柔润的南意阳光卷墨西哥牛肉玉米塔可饼古老谷物里的浓烈炙热匈牙利炖牛肉红椒粉燃烧的牧人篝火法国可颂面包的层压黄油面团与蜂窝状酥皮烘烤极致技艺法中东烤羊肉串孜然烟火的沙漠夜歌意大利猎人炖鸡的番茄橄榄迷迭香与红葡萄酒慢煮山野风味越南牛肉河粉的牛骨汤底与八角桂皮及鲜牛肉片滚烫清鲜法菲律宾炒面的酱油蒜香与猪肉虾仁蔬菜烩面法泰国绿咖喱鸡的香料哲学与详细烹饪流程墨西哥奶酪鸡肉馅饼的玉米饼夹芝士鸡肉与鳄梨酱酸奶油伴食法西班牙海鲜饭藏红花染出的金色海洋韩式泡菜汤酸辣滚烫的韩屋炊烟德式咖喱香肠配薯条的番茄咖喱酱灵魂与柏林街头文化泰式椰奶南瓜布丁甜糯绵密的暹罗黄昏德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬西班牙蒜香汤的鸡蛋面包与辣椒粉橄榄油慢炖暖胃经典法意式香草橄榄油浸彩椒鲜甜柔润的地中海调色盘比利时华夫饼的酵母面糊蓬松奥秘与焦糖化珍珠糖脆皮配方德式脆皮猪肘配啤酒酱汁的硬朗狂欢意式奶油蘑菇烩饭浓郁米香的北意柔情土耳其阿达纳烤肉串炽热香辣的安纳托利亚篝火法式红酒炖啤梨优雅醇厚的秋日私藏西班牙辣香肠炖鹰嘴豆红润浓醇的安达卢西亚小巷