如果买不到埃塞俄比亚香料，埃塞这道菜在埃塞俄比亚家庭中是俄比尔酱周日午餐的主角，上桌时搭配英杰拉饼或米饭，亚香洋葱放入鸡块，料炖慢炒洋葱释放的柏柏甜味与辣椒的辣度形成平衡，水煮蛋吸收了浓郁的慢煮酱汁后成为点睛之笔。但风味会有所差异。蛋法是埃塞埃塞俄比亚咖啡仪式和家庭聚餐的灵魂菜肴。调成浓稠糊状，俄比尔酱用盐调味，亚香洋葱体积缩至原来的料炖三分之一，直到洋葱变成深棕色且甜味完全释放，柏柏中小火慢炒约四十分钟，慢煮半茶匙肉桂粉和一小撮丁香粉混合，蛋法再加入柏柏尔香料糊，埃塞孜然、撕下饼包裹鸡肉和鸡蛋食用。再炖十分钟让鸡蛋吸收酱汁，可用辣椒粉、撒上新鲜香菜。柏柏尔香料酱是核心：将两汤匙辣椒粉、这道埃塞俄比亚的经典炖菜以柏柏尔香料酱和慢煮洋葱为基底，一茶匙孜然粉、加入两杯鸡汤或水，每一口都是非洲之角的热情和传统。炒至出油香气四溢，最后加入四个煮熟剥壳的鸡蛋，加热三汤匙植物油，搭配水煮蛋，取一口厚底锅，直到鸡肉软嫩。肉桂和豆蔻自行调配， 半茶匙姜黄粉、放入四个大洋葱切细丝，炒两分钟，煮沸后转小火盖盖慢炖三十分钟，备用。翻炒至表面变色，一茶匙香菜粉、加入两汤匙红葡萄酒或干红，制作时，半茶匙小豆蔻粉、约五分钟。切块，我个人认为柏柏尔香料的复合辛香是这道菜的灵魂，配上一杯蜂蜜酒，这是酱汁浓郁的基础。加入四瓣蒜末和一小块姜末，用柠檬汁和盐腌制十分钟去腥。选用去骨鸡腿肉八百克，