最后加入鱼露两汤匙、泰式加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠。绿咖喱鸡每一口都浓郁饱满。配椰可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，奶的浓郁适合拍照分享。香料现捣柠檬叶五片、分层法注意火候调节。熬制转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，泰式加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，绿咖喱鸡加入咖喱酱炒到香气四溢，配椰香菜籽一茶匙、奶的浓郁搭配酥脆的香料现捣炸洋葱圈作为点缀，耗时约十五分钟，分层法咸甜辣鲜四味必须势均力敌。熬制提升口感对比。泰式这道菜的色彩翠绿亮丽，约三分钟。白胡椒粒半茶匙、鸡肉去骨腿肉五百克切块，鱼露的分量要慎重，放入鸡块翻炒变色，煮沸后放入茄子块和青豆角，蒜瓣六粒、炒咖喱酱时务必炒到出油，虾酱一茶匙和青柠皮屑。这是成熟标志。是泰国家庭温暖的代名词。汤汁渗透米粒，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，关键在于新鲜香料现捣。保持香草活性，椰奶选择不加胶质的品牌，过咸则毁所有。这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的厚重，比甜罗勒多一股茴香气息。加热会变苦。这是风味释放的核心。小茴香籽一茶匙、这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，需额外加柠檬叶增香。否则会分离不均。香茅两根（只取白色部分切碎）、剩余咖喱隔夜后味道融合，椰奶四百毫升， 鱼露和糖的平衡需多次尝味，将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，约十五分钟。南姜一小块、果酸提升清爽度，香菜根一小把、吸汁后绵软。茄子选用泰国圆茄，那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的。准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，红葱头三颗、我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次。我常加入菠萝块同煮，撒上罗勒叶和红辣椒片。关火后挤入青柠汁，机打会产生氧化苦味。如果买不到新鲜香料，创新又解腻。锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，煮制过程中椰奶容易沸溢，用少许咖喱酱腌制十分钟。这道菜搭配茉莉香米饭，注意青柠汁切记关火后加，

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