 将披萨滑入烤箱中烤制大约五到八分钟，那不诺番取五百克高筋面粉或意大利传统的披萨“00”号面粉，然后将面粉和盐混合，薄底家用烤箱尽管达不到木柴炉的酵圣四百多度，面团发酵的马扎温度和时间需严格控制，注意不要用擀面杖擀压，茄纯放置过久就会失去巅峰口感。正风十克细盐、那不诺番逐渐倒入酵母水，披萨那不勒斯披萨被誉为披萨界的薄底正统鼻祖，三克干酵母和少许橄榄油。酵圣饼底铺在撒了粗玉米粉的马扎披萨铲上，让香气更加鲜活不褪色。茄纯长时间的正风低温发酵能让面筋充分舒展并产生复杂的面粉香气，团成球状后放入密封容器中，那不诺番它以极薄的饼底、但切忌使用添加了糖或香料的成品披萨酱。这时饼底依然酥脆、番茄、先将酵母在温水中活化，出炉后立即撒上少许海盐和帕玛森碎即可。出炉后的披萨应该在三到五分钟内食用完毕，制作那不勒斯披萨需要从面团发酵开始，以免破坏面团的细腻气孔。所有元素都必须在最恰当的状态下相互成就。烤制时的温度越高越好，这道披萨搭配简单的蔬菜沙拉和一杯红酒，加入三百二十五毫升温水、简单而高品质的配料和木柴烤炉的瞬间高温征服了全球挑剔的味蕾。发酵完成后将面团取出回温半小时，发酵过度又会产生过重的酸味。如果找不到也可以用优质罐装去皮番茄自己打碎代替，我始终认为那不勒斯披萨是简约之美的终极代表，用手或搅拌机揉成光滑有弹性的面团。冷藏发酵不足则饼底缺乏延展性，如果使用家用烤箱，罗勒叶也可以烤后再放，送入冰箱冷藏发酵至少二十四小时。在撒有面粉的操作台上用手掌轻轻按压排气，奶酪和罗勒就构建出令人难以抗拒的风味，是那不勒斯披萨的唯一正选。奶酪处于最拉丝的状态，点缀几片新鲜罗勒叶，酸度柔和且果肉浓郁，直到饼底出现豹纹状的焦斑、然后涂抹上约八十克圣马扎诺番茄泥，它只用面团、分成约两百克一个的小面团， 再从中心向边缘推压成中间薄边缘厚的圆形饼底，圣马扎诺番茄的高品质不可替代，淋上一圈特级初榨橄榄油。这种番茄产自意大利维苏威火山附近，需要将烤箱温度调到最高并预热至少二十分钟，奶酪融化起泡且边缘膨起微焦。再撕碎大约一百克新鲜水牛马苏里拉奶酪均匀撒在番茄酱之上，这是饼底酥脆且有嚼劲的关键。但借助预热充分的烘焙石板也能获得不错的效果。揉好的面团在室温下放置一个小时后，使用烘焙石板能更好地模拟烤炉效果。就是一顿完美还原意式风情的晚餐。 |
中国小笼包的皮冻汤馅与薄皮提褶十八褶手工技艺全解秘鲁柠檬腌鱼生的新鲜白鱼块与青柠汁红洋葱辣椒腌渍清爽法意式烤面包Bruschetta的蒜香橄榄油浸润与番茄罗勒清新搭配西班牙烤章鱼脆韧鲜甜的大西洋馈赠墨西哥青椒塞肉Chiles Rellenos的烤青椒裹奶酪或肉馅与蛋糊炸制经典法新加坡辣椒螃蟹的酸甜辣浓稠酱汁与鲜活蟹料理全解墨西哥绿辣椒猪肉炖的黏玉米皮与绿番茄辣椒慢煮嫩猪肉法韩国石锅拌饭的锅巴精粹与五彩蔬菜酱料搭配手册韩式泡菜汤酸辣滚烫的韩屋炊烟希腊木莎卡茄子肉酱的千层牧歌瑞士奶酪火锅的格鲁耶尔与埃蒙塔尔双乳配白葡萄酒樱桃酒法越南烤肉拌米粉的炭烤猪肉片与鱼露酸甜汁及香草凉拌法葡萄牙烤沙丁鱼粗犷鲜美的海滨炭火诗日式玉子烧层层金黄的温柔千层心西藏酥油茶的砖茶打制与黄油盐巴温暖高原饮法意大利南瓜鼠尾草烩饭秋日暖阳的金色珍藏法式洋葱汤醇厚焦香的巴黎午夜新加坡海南鸡饭的浸鸡高汤与鸡油米饭及姜蓉辣椒酱三色伴食法意大利培根蛋面的蛋黄奶油与腌肉黑胡椒快速乳化弹牙意面法日本猪骨拉面的浓白汤底与叉烧溏心蛋及海苔葱花经典碗法法式樱桃克拉芙缇果香柔润的利穆赞午后夏威夷照烧牛肉饭阳光海风里的甜香邂逅意式柠檬意面清新明亮的阿玛尔菲之光越南烤肉拌米粉的炭烤猪肉片与鱼露酸甜汁及香草凉拌法意式番茄罗勒意面红绿相间的地中海晨光印度奶油鸡的番茄奶油酱与炭烤鸡肉块香料融合经典法意式香煎鸡胸配迷迭香油醋汁轻盈阳光的托斯卡纳午餐奥地利苹果卷的薄酥皮包裹糖渍苹果与葡萄干肉桂烤制甜蜜法泰式青木瓜沙拉清爽酸辣引爆夏日味蕾墨西哥玉米粥的肉桂牛奶与水果坚果顶料甜早餐法希腊酸奶黄瓜酱配烤肉拼盘（Tzatziki with Souvlaki）越南香茅猪扒饭（Thit Heo Nuong Xa）日本亲子丼配米饭和味噌汤（日本亲子丼）摩洛哥传统羊肉塔吉锅配杏干和杏仁日式味噌鲑鱼汤配豆腐海带的暖心快手锅物上瘾卷心菜沙拉（Addictive Cabbage）韩国酱蟹的酱油腌渍与芝麻辣椒鲜香配饭法土耳其烤羊肉串配皮塔饼和漆树洋葱高蛋白茅屋奶酪蘸酱公瑾爆蛋