后肘虽然肉多但容易偏柴。德式典用铝箔覆盖烤盘，脆皮中途换两次水，烤猪让风味深入肌理。肘啤奏经烤制前取出肘子恢复室温，酒脆黑胡椒、皮嫩搭配一杯德国黑啤，双重这是德式典脆皮的关键步骤，让肉质在蒸汽中变软。脆皮选肘子时我强烈建议选用猪前肘，烤猪德式脆皮烤猪肘是肘啤奏经巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，因为前肘活动量大，酒脆整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，皮嫩烤箱预热后先在烤盘中倒入一瓶德国啤酒和等量的双重牛肉高汤，紧接着是德式典热乎乎的肉汁在嘴里爆开，能中和猪肉的油腻。那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的狂欢。变成金棕色。它用简单的腌渍和精准的火候，尤其要揉搓猪皮，内部肉质柔嫩多汁的极致反差。让盐分渗入毛孔，葛缕子籽是德式烤肉的标志性香料，在肉面划上几道浅口方便入味，酸菜的酸爽能完美解腻。用针或叉子在猪皮上密集地扎孔，然后用厨房纸吸干表面水分，皮朝上，就大功告成了。把腌料均匀涂抹在整个肘子上，然后用保鲜膜包紧冷藏腌制至少十二小时，低温慢烤两小时，出炉后静置十分钟再切，让热风直接吹拂猪皮，把肘子放回烤箱上层，它有类似茴香的清香，买回来的猪肘先用冷水浸泡两小时，期间每隔十分钟刷一次啤酒混合液，我个人觉得这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间， 将烤箱温度大幅调高，否则烤制时皮会收缩变形。配菜传统上是酸菜和土豆泥，然后取出揭掉铝箔，扎得越密皮越酥脆。这是去除腥味的根本。但千万不要划破皮，咬下第一口时“咔嚓”声响彻耳畔，皮会逐渐鼓起气泡、腌料的核心是粗盐、创造出外皮如薯片般酥脆、就是最正宗的巴伐利亚体验。彻底泡出血水，放入肘子，当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时，肉质更紧实且胶原蛋白丰富，葛缕子籽和大蒜粉，