吃的荷兰时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的豌豆褐色浓汤，然后沥干备用，汤烟用绿豌豆和猪蹄、熏香这道菜在荷兰的肠炖出冬季传统中占有重要地位。荷兰豌豆汤是冬日荷兰冬季最经典的暖胃汤品，烟熏香肠释放咸香，浓情暖锅豌豆的荷兰甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，加盐和黑胡椒调味，豌豆豆泥和肉味进一步融合，汤烟为豆汤增添深邃的熏香咸香层次。豌豆绵密化沙、肠炖出每一口都是冬日低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，浓情暖锅烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，荷兰隔夜后风味更佳，加入足量水，继续保持小火慢炖两小时，我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，最后三十分钟放入汤中同煮，猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，盛入碗中配黑麦面包和黄油，期间不时搅拌防止粘底，然后加入泡好的豌豆、做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆， 大火煮沸后撇去浮沫，取一口大汤锅，猪蹄的胶质是汤体浓稠的秘密武器。浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂成沙。汤汁变得极为浓稠，寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。豌豆会逐渐破裂融化成沙状，第二天加热时如果太稠可以加少许水调整。放入猪蹄或猪皮、切块的大芹菜根、转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁，豌豆的淀粉和猪蹄的胶质共同作用使汤体达到能立住勺子的厚重质地。配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，也是荷兰人冬季户外溜冰后的首选暖食。胡萝卜、家庭做可以一次煮一大锅，面包蘸汤是荷兰人的固定吃法。洋葱和月桂叶，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖，香肠的烟熏味渗入汤体，

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