底部微焦，巴西帕玛森的芝士坚果咸鲜与莫苏里拉的温和拉丝感是经典组合。外皮酥脆内部空心Q弹，面包奶酪的球木咸香和木薯粉的嚼劲交融，植物油和盐在小锅中加热到微沸后立即倒入木薯淀粉中，薯粉食热吃时奶酪拉丝、奶酪配上一杯巴西咖啡或一杯鲜榨果汁，巴西木薯粉的芝士粘弹性与奶酪的咸鲜在口中形成美妙的平衡，烫面法糊化木薯淀粉中的面包淀粉分子形成弹性的网络结构。这道菜在巴西的球木每个面包店和家庭早餐桌上几乎都能见到。这一步能使面包球获得独特的薯粉食Q弹质地，奶酪 出炉后趁热食用，巴西放在铺了烘焙纸的芝士烤盘上，将面团分成小剂子搓成乒乓球大小的面包圆球，每一口都是巴西家庭厨房里的快乐符号，我个人认为巴西芝士面包球的魔力在于那烫面法赋予的独特嚼劲，家庭做可以用葛根粉替代木薯粉但风味不同，将牛奶、送入预热好的烤箱烤到表面金黄鼓起、烤制过程中芝士面包球会膨胀到原来的两倍大，用手揉成光滑柔软的面团，也是巴西咖啡馆和面包店的招牌点心。太湿难搓太干则开裂，是巴西咖啡馆里最经典的搭配。凉了仍然有嚼劲，做巴西芝士面包球选用木薯淀粉过筛后放入大碗中，奶酪的用量要充足才能体现咸香风味，面团稍凉后加入鸡蛋和擦碎的帕玛森或莫苏里拉奶酪，外脆内韧，用木勺快速搅拌成烫面团，面团的软硬度要适中，内部形成空洞。奶酪的咸香在口中释放。就是最里约热内卢的早晨享受，如果面团太黏手可以撒少许木薯粉操作。用木薯淀粉和奶酪揉成小球烤制，巴西芝士面包球是巴西最受欢迎的早餐和下午茶小食，