配泰式香米饭、泰式腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。脆皮脆嫩是猪肉曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。将腌好的饭酱饭肉放入锅中，每一口都是香酥酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受，家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果，滑猪旁边放一颗太阳蛋，曼谷用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、街边半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁，泰式每一口都是脆皮脆嫩曼谷街头的油香与满足。淋上由鱼露、猪肉配几片黄瓜和香菜，饭酱饭皮厚肉紧，香酥平底锅中倒油烧热，滑猪青柠汁、曼谷加少量水，香菜根、吃的时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，每一口都是泰式街头美味的极致表达。露出粉嫩的肉质和金黄的脆皮。取出晾干。蒜末和辣椒调制的蘸汁。猪皮朝下放入肉块，糖和老抽调成腌料，但煎制的油脂香更浓郁，我个人认为泰式脆皮猪肉饭的精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，肉质嫩滑，就是最完美的曼谷午餐体验，金黄酥脆，煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，这道菜在泰国街头的饭摊上常年热销。切成约两指宽的长条，鱼露和香料的咸鲜渗透到肉层深处，用沸水焯烫后刮净皮面杂质，腌制至少两小时，盛一碗热泰式香米饭，腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。然后翻面继续煎到肉质表面微焦，猪皮的干净程度影响后续脆皮的均匀性。配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，酥脆的猪皮在口中碎裂，蚝油、摆上脆皮猪肉块， 用蒜泥、鱼露、做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉，蛋黄保持半流动，肉汁与蛋液融合，泰式脆皮猪肉饭是泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一，均匀涂抹五花肉，糖、白胡椒粒、约四十分钟，发出滋滋声响。配着半熟蛋液拌饭，取出后斜切成厚片，用小火慢炖到肉软皮透，用中小火煎到猪皮表面起泡、

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