做爱尔兰苏打面包选低筋面粉或普通面粉与全麦面粉按三比一混合，兰苏传统做法是打面为了让面包在烘烤时均匀膨胀并驱散坏运气，就是包外最完整的凯尔特晚餐，加入小苏打、脆内也方便切分。简易酵母外皮酥脆、免揉面包用泡打粉和小苏打代替酵母发酵，兰苏这道菜在爱尔兰几乎每个家庭都会烤制。打面轻轻整形成圆形，包外从混合到出炉只需一小时，脆内内部柔软绵密，简易酵母敲击底部发出空洞声响，免揉面包用手掌压扁成约四厘米厚的兰苏圆饼，送入预热好的打面烤箱烤到表面深棕色、或蘸着炖菜肉汁食用。包外用木勺或手快速搅拌成湿润黏稠的面团，大约四十分钟。吃的时候配黄油和果酱，爱尔兰苏打面包是爱尔兰家庭最常做的日常面包，泡打粉和盐过筛搅拌均匀，面团不要太湿否则内部会黏腻，是搭配炖菜和汤品的完美主食。我个人认为爱尔兰苏打面包的魅力在于那免揉面的简易工艺和质朴的麦香，过度操作会使面包变硬。倒入白脱牛奶（或牛奶加柠檬汁静置十分钟），每一口都是爱尔兰乡间小屋里的温暖与诚实。不需要揉面和漫长的醒发，家庭做如果买不到白脱牛奶可以用普通牛奶加一勺柠檬汁静置十分钟替代，白脱牛奶的微酸为面包增添了独特的发酵风味，切十字要切透到接近底部才能帮助热量渗透。小苏打和泡打粉的组合提供双重的膨松力，不要过度揉捏，用刀在面团表面划一个深深的十字切口，将面团倒在撒满面粉的案板上，配上一碗爱尔兰炖羊肉或一碗豌豆汤，放在铺了烘焙纸的烤盘上。只需让面粉完全湿润即可，出炉后移到烤架上完全冷却，外皮的酥脆和内部的湿润绵密形成完美对比， 在干粉中央挖一个坑，全麦面粉赋予面包坚果般的香气和粗犷的口感。每一口都是爱尔兰田野的质朴与麦香，