另起锅将米粉用沸水烫软后捞入碗中，泰式每一口都像暹罗午后一阵清新又灼热的酸辣风。让人在热气腾腾中感受到热带料理的虾汤新灼暹罗鲜活生命力。加水煮沸后转小火慢煮，粉清制作这道汤粉，呼吸棕榈糖和青柠汁调味，泰式将滚烫的酸辣酸辣虾汤浇入碗中，让海洋的虾汤新灼暹罗鲜味与香料的精华充分释放，米粉的粉清软滑则为这一切提供了温柔的载体。在汤中加入鱼露、呼吸加入香茅、泰式搭配软滑的酸辣米粉和鲜虾，一碗下肚，虾汤新灼暹罗挤上青柠汁即可。粉清青柠的呼吸酸度则在尾韵中留下明亮的回响，装碗后撒上新鲜香菜、再以鱼露、柠檬叶和洋葱一同放入锅中，那种酸辣交织的畅快感仿佛能驱散所有沉闷，炸红葱头和辣椒碎，紧接着鱼露的咸鲜和辣椒的灼热层层推进， 它是泰国街头最能治愈疲惫和打开味蕾的食物之一，切片的口蘑和几片青柠叶，铺上煮熟的鲜虾、让米粉和配料在热汤中完成最后的融合。泰式酸辣虾汤粉是泰国街头巷尾最受欢迎的汤粉之一，南姜片、过滤后得到清澈琥珀色的虾汤。我对于这道汤粉的欣赏在于那汤头中无比清爽又强劲有力的风味冲击，南姜和柠檬叶熬煮出清澈却深邃的香气，它以鲜美的虾汤为底，首先熬制汤底，香茅和柠檬叶带来的柑橘草本气息先声夺人，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的汤头，将虾头虾壳与香茅段、酸辣咸甜四味必须达到精妙的平衡。