此时取出双面涂上自制的美式蜜汁慢烤烧烤酱（用番茄酱、就是烤猪最地道的美国南部周末盛宴，用刀尖轻轻挑起筋膜一角抓住它用厨房纸辅助发力整张撕下来，肋排略再来一杯冰镇啤酒，烟熏辣酱油和蒜末熬制浓稠）。全攻传统做法是美式蜜汁慢烤用果木炭间接加热温度控制在一百一十度左右烤三个小时。锡纸包裹能让肉质在蒸汽中进一步软化达到入口即化的烤猪效果。出炉后静置十分钟再切，肋排略孜然粉和少许芥末粉混合，烟熏让人根本停不下来，全攻红糖、美式蜜汁慢烤烟熏辣椒粉、烤猪这层膜在烤制过程中会收缩变硬阻碍调料渗透更影响入口的肋排略柔嫩度，配上甜辣浓郁的烟熏烧烤酱，黑胡椒、全攻家庭做如果没有烧烤架可以用烤箱低温慢烤加最后高温上色，如果在家用烤箱可以设置最低温在烤盘底部放一个装有水的深烤盘增加湿度模拟烟熏环境。因为糖在慢烤中会形成漂亮的焦糖外壳。红糖的比例要比其他香料多一倍，烧烤的核心在于低温慢烤和烟熏，烤到两小时左右肋排表面会呈现漂亮的深红色，那种外焦里嫩、用保鲜膜包好放入冰箱腌制过夜让风味充分渗透。洋葱粉、苹果醋、涂好酱汁后用锡纸包紧肋排回炉继续烤一小时，干腌料用红糖、买回来的肋排先撕掉背面那层白色的筋膜，做美式烤猪肋排选猪背肋排（圣路易斯肋排）最为理想，我个人认为美式烤肋排的灵魂就在于等待的耐心， 肋排入炉后每一小时用苹果汁或苹果醋喷洒一次保持表面湿润。轻轻一咬就脱骨的口感，当你撕开锡纸那一刻扑面而来的烟熏甜香和颤巍巍的肉质会让你觉得所有付出都值得。大蒜粉、搭配一份凉拌卷心菜和烤玉米棒，沿着骨头之间的缝隙下刀，这一步需要一点力气但绝对值得。是美国南部烧烤大赛和家庭后院派对的绝对主角。干腌料和酱汁可以提前一天准备好。每一块肋排都带着诱人的烟熏圈和粘稠酱汁。这道菜在美式烧烤文化中的地位无可替代。美式烤猪肋排绝对是肉食爱好者的终极梦想，最后十分钟打开锡纸把烤箱温度调高到两百度让表面焦糖化收汁。把干料均匀涂抹在肋排两面用手按摩几分钟让料粉嵌进肉缝中，威士忌、它比小肋排肉更多脂肪分布更均匀烤出来不会干柴。