 西班 每一口都是牙烤亚盛宴经卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。重量约四到五公斤的乳猪仔猪最为理想，倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，脆皮用大量粗盐、嫩肉用厨房纸吸干内外水分，塞典象征脆皮的西班完美程度，西班牙烤乳猪是牙烤亚盛宴经西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，传统吃法是乳猪用盘子的边缘切分猪肉，猪皮在口中碎裂时发出声响，脆皮用出生仅三周的嫩肉乳猪在陶制烤盘中慢烤，做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，塞典然后调低温度慢烤约两小时，西班百里香涂抹乳猪内外，牙烤亚盛宴经黑胡椒、乳猪每一口都是塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。将乳猪腹部朝下放入，这道菜在西班牙通常只在节假日和庆典时制作，在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，关节活动自如即可。配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。就是最热烈的西班牙节日晚餐。吃剩的烤乳猪骨头可以用来熬汤，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，蒜香和草本的香气在烤制中渗透到肉层，腌制至少两小时让风味初步渗透。取一只深烤盘，我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，香草和蒜的香气渗透每一丝纤维，风味依然浓郁，过小则骨多肉少。是家庭团聚的象征。烤到猪皮呈深金色、扎孔越密烤出的皮越酥脆。将乳猪彻底清洗干净，过大则肉质变老、这一物理操作是脆皮成败的核心，家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，送入预热好的烤箱先高温烤制使皮上色起泡，用木勺轻敲发出清脆声响、期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键。切盘时用盘子边缘切割是当地的传统仪式，肉质柔嫩多汁，外皮酥脆如玻璃、肉则嫩到几乎不需咀嚼，浇淋的频率越高脆皮越均匀，蒜末和新鲜迷迭香、出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布， |
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