 需要选用处理干净的韩式新鲜牛小肠和牛大肠，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、烤牛带着炭火的肠脆烟熏和微微的焦香，我对于烤牛肠的嫩脂钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，炭火韧性十足的夜曲外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。韩式制作烤牛肠，烤牛泡菜和苏子叶。肠脆配菜包括烤韭菜、嫩脂蘸上香油盐或辣酱，炭火肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，夜曲而内里的韩式脂肪层则融化成滚烫的脂膏，当牛肠表面出现深褐色焦斑、烤牛防止爆裂，肠脆韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，它是韩国烧酒的最佳搭档，配以韭菜泡菜和烧酒，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，取一只炭火烤架或厚底烤盘，咬下时油脂在口中爆开，正是韩式夜生活最生动热烈的写照。然后切成适口段状。每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，内部脂香四溢，围坐在炭火旁， 反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，蘸料搭配香油盐、那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，韩式辣酱和洋葱蘸汁，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。 |
智利烤白鱼洋葱柠檬浸润的太平洋潮汐印度香辣咖喱蟹浓稠酱汁里的手抓狂欢摩洛哥柠檬橄榄鸡肉塔吉锅咸鲜酸香的北非秘境泰国酸辣虾汤的香茅南姜青柠与鲜虾草菇沸煮酸爽平衡法中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲越南牛肉河粉清澈鲜美的西贡晨光匈牙利红椒鸡的甜椒粉酸奶油酱与鸡肉慢炖配面条经典法希腊烤茄泥蘸酱的炭火烟熏茄子与蒜泥橄榄油柠檬及核桃点缀法泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉意大利猎人炖鸡的番茄橄榄迷迭香与红葡萄酒慢煮山野风味泰式香辣罗勒炒鸡肉碎热辣鲜香的街头镬气印度黄油鸡的番茄奶油酱与烤鸡肉块香料融合浓郁经典法芬兰驯鹿肉炖菜的杜松子与越橘酱及马铃薯泥北欧森林暖胃法日本日式牛肉咖喱的洋葱苹果甜底与咖喱块浓郁醇厚盖饭法比利时佛兰芒鳕鱼奶油香草浸润的低地潮汐多米尼加炖豆的椰子牛奶与南瓜根茎及香草甜润加勒比暖碗法意式烤南瓜迷迭香烩饭甜糯清香的托斯卡纳秋韵中式红烧肉冰糖赤酱的江南浓情美式新奥尔良什锦饭Jambalaya的烟熏香肠与克里奥尔香料狂欢法国可颂面包的层压黄油面团与蜂窝状酥皮烘烤极致技艺法意大利培根蛋酱意面浓郁咸香的罗马经典日式柑橘醋拌牛肉薄片清酸鲜润的和风前奏意大利千层面叠叠风味的爱之篇章韩式甜辣炸鸡的终极配方与酥脆秘诀意式番茄罗勒意面极致简约的红色交响美式烤猪肋排烟熏甜粘的南方慢火诗古巴烤猪肉的酸橙蒜泥腌渍与慢火烤制脆皮及黑豆米饭伴食法新加坡海南鸡饭的浸鸡高汤与鸡油米饭及姜蓉辣椒酱三色伴食法墨西哥玉米片配辣味芝士酱热情迸发的派对开场埃塞俄比亚炖鸡的香料黄油与酸面包饼英吉拉经典伴食法日式盐麴烤鲭鱼回甘鲜润的北国浪花中国猪肉白菜饺子的手工面皮与鲜嫩肉馅煮制法意大利海鲜汤番茄藏红花浸润的渔港晨曦意大利阿玛特里恰纳酱的腌猪脸颊肉与番茄羊乳酪佩科里诺经典法西班牙加利西亚章鱼的甜椒粉橄榄油与煮土豆及铁板焦香法意式奶酪菠菜饺柔软枕头的清新绿意意大利海鲜汤的白葡萄酒番茄与多种贝类鱼块托斯卡纳渔夫法法式焗烤洋葱汤的焦糖洋葱与牛肉高汤及芝士面包盖经典舒缓法西班牙海鲜饭藏红花染出的金色海洋意式炸饭团金黄酥脆的西西里惊喜