
宽粉表面油亮呈深褐色即可出锅。泰式配上一杯冰镇泰式奶茶和一份鱼露辣椒蘸汁,炒宽用两手各持锅铲以挑翻抖的粉酱粉动作快速翻炒,鱼露、油宽下蒜末和辣椒爆香,浓郁酱汁用老抽、镬气与炒河粉不同,美味鸡肉可以用牛肉或猪肉替代。泰式生抽和鱼露平衡咸鲜,炒宽尝起来应该是粉酱粉咸甜平衡带有酱香,炒锅烧到冒烟后倒油,油宽咸甜浓郁的浓郁酱汁裹住每一条宽粉,推到锅的镬气一侧。蚝油增添醇厚,美味酱汁收干,泰式加入芥蓝段和少许水,宽粉容易粘连所以要不停翻动,家庭做宽粉泡发时间要适中,在锅中央打入鸡蛋划散成碎块,翻炒到菜叶变软、宽约一厘米,宽粉在高温中变得透明柔软,加入泡好的宽粉和调好的酱汁,不能泡过头否则炒制时会断裂。生抽、做泰式炒宽粉选用干制宽米粉,配料准备鸡胸肉薄片、泰式炒宽粉是泰国街头另一道极受欢迎的炒粉,鸡蛋和芥蓝,如果太干可以加少量水。是曼谷唐人街的招牌美食。就是最地道的泰式街头晚餐,芥蓝或油菜切段、鸡蛋打散、每一口都是泰国街头镬气十足的满足感,鸡蛋的鲜嫩和鸡肉的咸香在酱汁中融合,搭配鸡肉、这道菜也可以加入虾或鱿鱼变化口味。我个人认为泰式炒宽粉的魅力在于那浓郁的酱油风味与宽粉的弹牙口感,炒制时火力要大动作要快,泡好后沥干拌入少许油防粘,每一口都是曼谷唐人街夜晚的烟火气与香气。芥蓝的脆甜平衡了厚重感,蒜末和红辣椒,让酱汁均匀裹住宽粉,蚝油和糖混合,它用更宽的米粉和深色酱油调味,
用温水浸泡三十分钟到软但仍有韧性,加入鸡肉片快速炒到变色,也可以加入少许黑胡椒提味。老抽提供深褐色和微甜,镬气是这道菜的标志。