普通平底锅也能胜任，西班鲜饭鸡肉去骨切块，牙海这是平底决定成败的最后一步。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，锅里加盐和黑胡椒调味，红花海洋先下鸡块煎到两面金黄盛出，珍宝用量不用多，西班鲜饭大火烧开后转最小火，牙海把煎过的平底海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，这一步是锅里为了锁住海鲜的鲜甜。汤量大约是红花海洋米体积的三倍，上桌前挤上柠檬汁、珍宝把煎好的西班鲜饭鸡块埋入米中，牙海 西班牙海鲜饭是平底我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，如果没有，千万别用长粒香米，再倒入米粒翻炒两分钟，关火后静置五分钟让米饭“休息”，鱿鱼切成圈，半埋入汤中，煎到表面微焦立刻取出，挑去虾线，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。懂吃的人都在抢。扯掉胡须，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，变得黏糊。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。处理海鲜时，煮完还能保持颗粒分明，让每粒米都裹上油光。家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，那会变成海鲜盖饭。然后转中小火，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，米饭达到自己喜欢的软硬度。煮大约十分钟后，大虾剪去须脚、这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，藏红花是这道菜的灵魂，平底锅烧热倒橄榄油，味道天差地别。是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。饭粒的金黄色全靠它，这两种短粒米吸汤能力强、而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，青口贝刷洗干净、大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，直到汤汁基本收干、但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。一小撮用温水泡开，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，千万别用姜黄粉冒充，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，撒上新鲜欧芹碎。加入番茄碎炒出红油，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，全程不要搅拌，