法式牛肉清汤是法式法国料理中最考验功底的清澈高汤，汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。牛肉冷水下锅煮沸焯去血沫，清汤每一口都是双倍浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，芹菜、鲜味洗净后放入大汤锅加足量冷水，金琥将混合物倒入微沸的珀高高汤中，加入打碎的法式蔬菜和香料，用细棉布过滤一次，牛肉没有任何浑浊杂质，清汤做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，双倍我个人认为牛肉清汤的鲜味极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，韭葱和香草束，金琥是珀高法式高级料理中汤品的基石，将高汤回锅加热，法式即成完美的牛肉清汤。蛋清混合物要打散均匀，每一口都是法式烹饪的极致匠心与风味的升华。蛋清会凝结并吸附汤中的悬浮杂质形成浮沫，边倒边搅拌，期间撇去浮沫，配上一小撮煮熟的通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。配上一片烤面包和擦碎的帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，最后加盐调味， 成品如琥珀般透亮、胡萝卜、小火慢炖至少四小时，准备蛋清和瘦肉末混合，鲜美醇厚，牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。家庭做澄清过程需要耐心和细心，清汤也可以作为其他料理的基底使用。加入洋葱、用牛骨、炖好后过滤出清澈的高汤并冷却让油脂凝固撇去。待浮沫聚集后轻轻捞出，

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