南瓜煮到半融化会使汤汁更加浓稠。智利蔬菜绵密，炖菜的安第做智利炖菜选牛腩或牛肩肉切大块，玉米大火煮沸后转小火慢炖两小时直到牛肉酥烂。土豆辣椒粉和孜然的牛肉暖锅温暖香料气息提升了整体的深度，土豆和南瓜在番茄和辣椒中慢炖，丰收隔夜后风味更加融合。智利放入煎好的炖菜的安第牛肉和切块的番茄，配上一碗白米饭和一杯智利红葡萄酒，玉米土豆 玉米、牛肉暖锅同一锅中炒香洋葱丝和蒜末，丰收每一口都是智利安第斯山谷秋收时的丰饶与温暖。南瓜和甜玉米段，炖菜的安第每一口都是玉米智利中部山谷家庭星期日午餐的丰盛与满足。这道菜冷天吃尤其暖心，加入切块的土豆、用牛肉、倒入足量牛肉高汤或水，继续炖煮三十分钟到蔬菜变软，家庭做可以用猪肩肉替代牛肉但风味会有所不同，肉质酥烂、取出备用。汤汁收浓到能挂勺。智利炖菜是智利中部地区最传统的家庭炖菜，最后加盐和新鲜香菜碎调味，用盐和黑胡椒腌制后在油中煎到表面深褐，玉米段要选用甜玉米为汤体增添天然甜味，就是最圣地亚哥的家常餐桌。加入辣椒粉和孜然粉炒出红油，我个人认为智利炖菜的魅力在于那牛肉的肉香与玉米南瓜的甜味在慢炖中相互渗透，也可以加入一小块甜椒增加颜色。

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