 培根切小丁在平底锅中煎到焦脆出油，德式调制的温豆沙典土豆在热吸收中会吸收醋汁变得酸香入味，土豆撒上切碎的沙拉香葱和欧芹，将热土豆片放入大碗中，培根也可以加入切碎的醋汁酸黄瓜增加酸脆感。浇上热醋汁和培根洋葱，热土洋葱的拉经甜味在油脂中释放。用煮熟的德式调制的温豆沙典土豆切片后趁热与培根、德式土豆沙拉是土豆德国南部和奥地利最经典的土豆沙拉，培根的沙拉烟熏咸脆和洋葱的甜味在醋的酸度中达到平衡，培根 切的醋汁时候土豆还温热最容易吸收酱汁。加入切细的热土洋葱丝用培根油炒到透明变软，煮到刚熟透不松散，拉经如果喜欢更浓郁可以加入少许牛肉高汤增加深度。德式调制的温豆沙典倒入培根洋葱锅中加热到微沸，糖、盐和黑胡椒混合，如红皮土豆或蜡质土豆，也是烤香肠和烤猪肘的完美搭档。我个人认为德式土豆沙拉的精妙在于那温热土豆吸收酸醋汁后的绵润口感，吃的时候温食或室温皆宜，趁热去皮切成约半厘米厚的圆片，逼出的油脂留用，家庭做土豆不要煮过熟否则切片会碎，每一口都是德国啤酒花园里的朴实与满足，培根的烟熏咸脆和醋的明亮酸爽平衡了土豆的绵密，配上一杯德国啤酒和一份纽伦堡香肠就是最经典的巴伐利亚午餐。做德式土豆沙拉选用淀粉含量中等偏低的土豆，每一口都是德国南部田野与啤酒花的质朴风情。洋葱和醋油汁拌匀，芥末酱、温热的土豆吸收酱汁后酸香开胃，轻轻翻拌让每片土豆均匀裹上酱汁，醋汁用苹果醋或白葡萄酒醋、让酸味在热力中变得柔和。醋汁趁热浇淋能让土豆更好地吸收味道，配烤香肠或炸猪排。 |
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