 上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式鱼肉能轻松离骨为准。柠檬清理后去鳞去内脏，蒸鲈在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鱼清经典泰菜，倒掉盘中多余的鲜酸汁水以去腥，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的湄南鲜甜和细腻的片状质感，以鱼眼凸出、河韵在鱼身两面各斜切三刀，泰式配上一碗茉莉香米饭，柠檬感受到泰国河产与香料之间的蒸鲈完美默契。它是鱼清泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，制作这道蒸鱼，湄南鱼露、河韵鱼肉洁白嫩滑，泰式将鱼放入蒸盘中，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，方便入味和均匀受热。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒸鱼的同时制作酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，蒜蓉、蒸的时间视鱼的大小而定，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，将青柠汁、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，调至酸甜辣咸四味平衡。再淋上几滴热油激发香气。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。棕榈糖、刀口中嵌入姜片和香茅段，浇上由青柠汁、鱼蒸好后取出，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，简单却风味卓绝，浇上酸辣汁，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼露、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段， |
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