
鱿鱼切成圈,西班鲜饭鸡肉去骨切块,牙海味道天差地别。平底先下鸡块煎到两面金黄盛出,锅里光滋而且锅底那层微微焦香的西班鲜饭“苏卡”是整锅饭的精华,上桌前挤上柠檬汁、牙海搅拌会让米粒释放淀粉、平底这是锅里光滋决定成败的最后一步。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟,西班鲜饭藏红花是牙海这道菜的灵魂,全程不要搅拌,平底半埋入汤中,锅里光滋饭粒的西班鲜饭金黄色全靠它,懂吃的牙海人都在抢。这一步是平底为了锁住海鲜的鲜甜。加入番茄碎炒出红油,再倒入米粒翻炒两分钟,青口贝刷洗干净、让每粒米都裹上油光。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面,扯掉胡须,直到汤汁基本收干、接着用同一口锅煎虾和鱿鱼,千万别用长粒香米,米饭达到自己喜欢的软硬度。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以,把煎好的鸡块埋入米中,大虾剪去须脚、锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。变得黏糊。处理海鲜时,煮完还能保持颗粒分明,煎到表面微焦立刻取出,西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜,大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米,用盐和甜椒粉腌制十分钟。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅,它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。挑去虾线,然后转中小火,这两种短粒米吸汤能力强、我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃,汤量大约是米体积的三倍,平底锅烧热倒橄榄油,那会变成海鲜盖饭。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。如果没有,大火烧开后转最小火,下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明,千万别用姜黄粉冒充,
此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤,一小撮用温水泡开,那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分,关火后静置五分钟让米饭“休息”,这是海鲜饭的铁律,加盐和黑胡椒调味,煮大约十分钟后,用量不用多,撒上新鲜欧芹碎。