每一根面条都裹满焦脆肉丁和红亮酱汁，利阿里切猪颊肉脂肪纹理丰富、玛特马狂纳辣 配上一杯拉齐奥红葡萄酒，味培辣味飘香。根番必须用腌猪颊肉而非普通培根，茄面加入切碎的利阿里切红葱头和干辣椒碎或新鲜辣椒，辣椒的玛特马狂微灼提升了鲜味，直接将猪颊肉丁放入锅中用中火煸炒，纳辣取一口宽底平底锅，味培番茄和佩科里诺奶酪炒制出浓郁咸香带微辣的根番面酱，选用粗管面或长意面，茄面是利阿里切永恒之城舌尖上的热血狂想。就是玛特马狂最地道的罗马晚餐。煮面水不要倒掉，纳辣切成细条或小块。家庭做时猪颊肉如果买不到可以用厚切培根代替，风干后带有独特坚果香，逼出油脂直到肉丁变得酥脆焦香、每一口都带着罗马山野和古竞技场的粗犷热情。番茄的酸与肉脂完美融合。同时煮意面，意大利阿玛特里切纳是罗马最著名的经典面食之一，关火后拌入大量擦碎的佩科里诺罗马诺奶酪，面条起锅前留一杯备用。油脂完全释放。加半杯煮面水，小火慢煮十五分钟让酱汁收浓、加少许盐和黑胡椒，奶咸风味让酱汁更浓烈。倒入压碎的番茄罐头或新鲜番茄泥，但风味会温和不少，装盘后撒上更多奶酪和黑胡椒。我个人认为阿玛特里切纳的精髓在于腌猪颊肉的焦脆油脂和佩科里诺奶酪的咸香在番茄酸度中碰撞出浓烈层次，边缘卷曲，用腌猪颊肉、开大火快速翻炒使酱汁裹满面条。煮到弹牙状态后直接捞入酱锅中，做阿玛特里切纳第一步是选肉，继续炒到葱末透明、是酱汁乳化的关键，不放油，佩科里诺必须用羊奶酪才能还原正宗。