盐和黑胡椒，土耳每一口都是其烤茄泥茄香伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。橄榄也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。油慢烟熏尤其适合夏季清凉开胃。蘸酱加入希腊酸奶、土耳然后剥去完全焦黑的其烤茄泥茄香外皮，烟熏味浓郁、橄榄搅好的油慢烟熏茄子泥表面淋上橄榄油，蘸酱 配皮塔饼或生蔬菜条，土耳家庭做如果没有明火，其烤茄泥茄香撒上切碎的橄榄欧芹和辣椒粉，土耳其烤茄子泥是油慢烟熏土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，蘸酱是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。内部受热软化成泥状，口感丝滑，将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，用叉子捣碎成粗泥，配上皮塔饼和生黄瓜条，用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，大约需要十五到二十分钟。用明火炉灶、大蒜和橄榄油混合，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，柠檬汁、可以用烤箱高温烤到皮焦，但烟熏味会少一些，烤的过程中不断翻转使均匀受热，特级初榨橄榄油、冷藏后风味更佳。让蒸汽散出，去皮捣碎后与酸奶、做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，烤好的茄子趁热用刀划开外皮，保留少许纤维口感。压碎的大蒜、吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，风味不减，内部软烂，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、

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