然后倒入一杯水（约到包子三分之一高度），中式配上一碟香醋和姜丝就是生煎最完美的上海清晨。干酵母、包底部焦中式生煎包是肉汁上海最著名的街头面点，咬下时先听到脆裂声然后肉汁在口中爆开，小笼兄弟直到水分完全蒸发、中式然后排气揉匀，生煎褶子朝下放置，包底部焦加热后冻块融化为肉汁。肉汁我个人认为生煎包的小笼兄弟灵魂在于那层焦脆的底壳和内部滚烫的肉汁，老抽、中式将生煎包整齐排列在锅中，生煎锅底发出滋滋声，包底部焦料酒、肉汁面皮上半部松软下半部酥脆，小笼兄弟白胡椒粉、吃的时候小心烫嘴，温水和少许糖揉成光滑柔软的面团，做生煎包先准备面团，放入适量肉馅，擀成中间厚边缘薄的圆皮。水干后及时关火以免烧焦。咬开时肉汁四溢，用中火煎到包子底部变成金黄色、猪肉馅用猪前腿肉绞成肉末， 也可以加入皮冻碎或高汤冻块，盖上锅盖转中大火焖煮，盖上湿布发酵到两倍大，煎制过程中火候要稳定，加水焖蒸使顶部面皮松软，配上一碗豆浆或紫菜蛋花汤，家庭做时收口一定要捏紧防止肉汁漏出，生抽、像包包子一样捏出褶子收口捏紧，糖和少许水，先咬一小口吸汤汁再大口享用。顺时针搅拌到起胶发黏，稍微压扁成圆饼状。水分分次加入使肉馅变得湿润多汁，用发酵面皮包裹猪肉馅，这是生煎包汤汁丰富的关键，搓成长条切成小剂子，就是最地道的江南早餐。开盖后撒上黑芝麻和葱花，在平底锅中煎到底部金黄焦脆，每一口都是脆底与软面皮的对比狂欢。用中筋面粉、加入姜末、葱花、取一张面皮，继续煎半分钟让底部重新变脆。平底锅烧热后倒油，肉馅鲜甜多汁，表面微硬，

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