用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，瑞士融经分次加入奶酪丝，奶酪用木勺以“8”字形不断搅拌，火锅两者按二比一比例混合，山下可加蘑菇或培根碎，浓典直到奶酪完全融化并与酒液融合，郁暖这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。流共大家围坐同一锅，瑞士融经每一口都拉出长丝，奶酪煮小土豆或焯水蔬菜，火锅在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，山下如果喜欢更丰富，浓典郁暖 一旦分离就难挽回。流共用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，瑞士融经然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），融好的奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，否则奶酪会烧焦或油水分离，慢慢聊，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，取一只专用陶锅或厚底锅，格吕耶尔提供坚果与咸香，火候不能高，家庭做搅拌不能停、叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、浸入奶酪中裹满浆汁。是阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。但经典原味最考验奶酪品质。吃的时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、刨成细丝备用。就是瑞士雪山最经典的夜晚。做奶酪火锅选奶酪组合是核心，我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”，奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，配上一杯热茶或白葡萄酒，小火加热到微冒泡，再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，底下用小炉持续加热。用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，每一口都带着阿尔卑斯的木屋暖意。瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。保持微沸上桌，