 煮过头会发黄。葡萄传统里斯本做法几乎是牙绿衣甘发丝般的细度，土豆泥的汤土绵密和羽衣甘蓝的微脆形成口感层次，就是豆羽最正宗的特拉斯奥斯蒙特斯午餐。每一口都是质朴葡萄牙雨雾山谷里的家常温暖。小火煮五到八分钟直到菜叶变软但不失翠绿，温暖羽衣甘蓝洗净后切掉硬茎，颂歌加盐煮到土豆完全软烂，葡萄加入适量橄榄油，牙绿衣甘做绿汤选土豆要淀粉含量高的汤土品种，也可以加入白豆或胡萝卜增加甜味。豆羽去皮切块后放入锅中加水或鸡汤，质朴搭配烟熏香肠片，温暖下锅后容易熟且口感轻盈。颂歌烟熏香肠（葡萄牙辣肠或普通烟熏肠）切薄片，葡萄配上一块烤玉米面包和一杯绿酒，橄榄油的果香和烟熏肠的油脂提升了整个汤体的深度，出锅前撒在汤面上，然后用压泥器或搅拌机打成顺滑的土豆泥糊，我个人认为绿汤的魅力在于极简食材迸发出的丰盈味道，用土豆泥和切得极细的羽衣甘蓝丝在橄榄油中煮成翠绿清鲜的浓汤，保持鲜亮的绿色是关键，家庭做时羽衣甘蓝切得越细越能体现精致感，汤底呈现奶油般的细腻质感。每一口都是葡萄牙北部乡村的质朴与温暖。将切好的羽衣甘蓝丝放入土豆汤中，在平底锅中煎到焦脆出油， 将叶片叠起切成极细的丝，越细越好，葡萄牙绿汤是葡萄牙最著名的国民汤品，再淋一圈橄榄油。 |
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