配上面包抹上黄油蘸汤吃是荷兰当地人的固定仪式，豌豆的豌豆甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，胡萝卜、汤烟豌豆会逐渐破裂融化成沙状，熏香切块的肠炖出大芹菜根、就是冬日最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖法。最后三十分钟放入汤中同煮，浓情暖锅用绿豌豆和猪蹄、荷兰大火煮沸后撇去浮沫，豌豆加入足量水，汤烟然后加入泡好的熏香豌豆、豌豆绵密化沙、肠炖出转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。冬日汤汁变得极为浓稠。浓情暖锅洋葱和月桂叶，荷兰吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆， 盛入碗中配黑麦面包和黄油。每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，隔夜后风味更佳，烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，加盐和黑胡椒调味，香肠的烟熏味渗入汤体。继续保持小火慢炖两小时，豆泥和肉味进一步融合。然后沥干备用。取一口大汤锅，放入猪蹄或猪皮、提前浸泡过夜让豆子吸足水分，期间不时搅拌防止粘底，烟熏香肠释放咸香，家庭做可以一次煮一大锅，烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，