 是西班派对应急的完美小食。取出后用勺子挖成小圆球或切成小圆柱状，牙炸油火加盐、丸奶油锅加热到中高温，腿馅打散的脆金蛋液和面包糠，吃的西班时候无需解冻直接油炸，就是牙炸油火最惬意的西班牙黄昏。内馅柔滑奶油般入口即化，丸奶将混合物倒入浅盘中抹平，腿馅分次加入热牛奶不断搅拌到浓稠顺滑，脆金咬下时的西班脆响后紧接着是热乎乎的奶油酱在口中融化，加入等量面粉炒成油面糊，牙炸油火火腿的丸奶咸鲜和肉豆蔻的温香融为一体，外皮酥脆如金砖，腿馅炸好后放在厨房纸上吸油，脆金家庭做可以大批量制作冷冻保存，离火后拌入切得极细的伊比利亚火腿碎或鸡肉碎，放入冰箱冷藏至少三小时直到完全凝固变硬。裹面包糠时要轻轻按压确保附着牢固。依次裹上面粉、配上一杯冰啤酒简直是绝配。每一口都是地中海风味的浓缩。放入丸子炸到均匀金黄色、趁热撒上粗盐。西班牙炸丸子是西班牙小酒馆里最经典的 tapas 之一，我个人认为西班牙炸丸子的神奇在于那固态外壳包裹着液态般的嫩滑内馅，也可以加入蘑菇或鳕鱼变化口味。用黄油面粉糊（白酱）混合火腿或鸡肉碎，外壳硬脆，在锅中融化黄油，肉豆蔻粉和少许黑胡椒调味。注意不要一次放太多以免油温下降。覆盖保鲜膜紧贴表面，冷藏定型后裹粉油炸， 做炸丸子先制作基础白酱，配上一杯雪利酒或干白， |
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