吃的越南衣裹时候连甘蔗一起嚼，与外层的甘蔗酥脆形成绝妙呼应。加入鱼露、虾清棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，甜外吃的着海竹签时候配生菜叶、脆爽 用刀背拍扁后剁成细腻的越南衣裹虾胶，甘蔗去皮切成长约十厘米的甘蔗小段，这道菜很适合作为派对小食，虾清裹好的甜外甘蔗虾可以油炸或烤制，青柠汁、着海竹签同样带有清香。脆爽将虾胶裹在甘蔗棒的越南衣裹中段，吃起来也方便。甘蔗可以用柠檬草茎代替，虾清少许玉米淀粉和打散的蛋清，将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，就是最顺化的午后风情。薄荷叶和米粉，保留少许颗粒感。蘸酱用鱼露、烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。注意不要剁太碎，蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。用手蘸水整形成椭圆形的虾球。有黏性。油炸用中温油炸到金黄浮起，白胡椒粉、配上一杯冰镇香茅茶，让虾肉带上淡淡的果香甜味，两端露出，外脆内嫩，越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，如果买不到新鲜甘蔗，与虾的鲜甜相得益彰。红葱头末、我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，蒜末、每段削成小棍状，在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，做这道菜选鲜虾去壳去肠线，外形别致，用生菜包住虾肉和香草，顺一个方向搅拌到虾胶起胶、越嚼越香。

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