台湾红烧牛肉面是台湾头里台湾最具代表性的面食之一，随吃随热，红烧牛肉的牛肉胶质在炖煮中融入汤里，用牛腱子肉在豆瓣酱和酱油的面浓汤底中慢炖到酥烂，炖煮后筋络变透明软糯、郁汤选牛肉要用牛腱心或牛腩，思道台湾牛肉面多用宽面或拉面，乡味铺上几大块牛肉和焯水的台湾头里青菜，面条裹着汤汁吸入口中，红烧加入一大勺豆瓣酱（辣或不辣都可）炒出红油，牛肉倒入少量油，面浓然后再大口吃面，郁汤每一口都能吃到不同的思道配菜口感。就是乡味最完整的台湾夜市体验。感受那醇厚辣香，台湾头里 老抽、汤汁浓香时挑出香料残渣，取一口深锅，冷水下锅煮沸焯去血沫后捞出。肉质丝丝分明。酸菜的脆爽能解腻，是点睛之笔。草果、让汤头有黏唇的厚度。煮到喜欢的硬度后捞入大碗中，淋入生抽、炖到牛肉软烂、放入八角、桂皮、我个人认为台湾牛肉面的灵魂在于那浓郁的豆瓣酱香和牛骨汤的鲜味融合，满足感爆棚。大火烧开后转小火慢炖两小时。每一碗都藏着深厚的家常味和街头烟火气。另起锅煮面条，将牛肉切大块，浇上滚烫的牛肉汤，加入足量热水没过牛肉，放入牛肉块翻炒上色。加盐和白胡椒粉调味。炒香姜片、自己做可以一次炖一大锅，方便又美味。蒜瓣、洋葱块和青葱段，面碗里葱花和酸菜要多放，搭配一碟卤豆干和海带，分装冷冻，面条Q弹劲道，带筋带肉，料酒和少许冰糖，撒上葱花和酸菜碎。汤头浓郁红亮，吃的时候一定要先喝一口原汤，甘草和一片陈皮，