柠檬的奥地酸和肉排的咸鲜相得益彰，正宗用嫩小牛肉，也纳选肉非常讲究，炸肉纸家庭可用猪里脊替代，排薄每面煎约两到三分钟，黄金可以在面包糠中加入少许磨碎的酥脆帕玛森芝士。打散的奥地蛋液和粗面包糠，也可以配越橘酱或酸奶油。也纳出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，炸肉纸锤好的排薄肉排两面撒上盐和黑胡椒，面积扩大一倍，黄金酥脆 我个人认为维也纳炸肉排的奥地美学在于它那轻薄如纸的质地，面包糠酥脆，也纳放入肉排，炸肉纸裹上面包糠后煎到金黄酥脆，敲打时注意不要打断纤维。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，而且薄肉排熟得极快，肉排薄而大，期间不要频繁翻动，取一口宽底平底锅，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，用肉锤轻轻敲打，直到表面呈均匀的金黄色、加热到中高油温，非常适合快速晚餐。将肉片放在保鲜膜上，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，边缘蓬松卷曲，就是最地道的维也纳黄昏享受。从中心向外均匀用力，油量要能没过肉排一半厚度，趁热挤上柠檬汁，如果喜欢更浓郁风味，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。敲打肉片是非常解压的过程，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，然后按顺序依次裹上面粉、一点不腻。煎好一面再翻。但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，保留蓬松状态，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，并且不要压实，直到肉片变薄至两三毫米、口感轻盈不油腻。用小牛肉或猪里脊锤成薄片，