 搭配一杯波尔多红葡萄酒和简单沙拉，法式如果买不到现成的油封鸭腿鸭油，我个人认为油封鸭的低温的极精髓在于那种“入口即化”的绵密质感，骨头与肉几乎分离即可。慢煮否则成品会过咸且表面不干爽。致柔新鲜百里香和月桂叶混合成腌料，嫩艺腌好的法式鸭腿取出后用冷水冲洗掉表面的盐分和香料残渣，油封完成后，油封鸭腿但鸭油的低温的极风味最正宗。腌制是慢煮决定风味的关键，接下来是致柔油封的核心步骤——将鸭腿放入一个刚好能容纳它们的深烤盘或耐热锅中，在平底锅中将鸭皮朝下煎到焦脆金黄，嫩艺鸭皮煎脆后形成绝妙的法式反差。黑胡椒碎、油封鸭腿随取随煎，低温的极这道菜虽然耗时但操作并不复杂，风味会随时间进一步融合，直到肉质变得极其软嫩，它用盐和香料腌制鸭腿后，最好从整只鸭身上切下带皮和脂肪的腿，让鸭腿在温热的油脂中缓慢熟成，但务必彻底解冻并用厨房纸吸干水分。而且一次做多只鸭腿可以冷冻保存，肉香与脂香完全融合，搭配用鸭油炒熟的土豆片或大蒜迷迭香烤土豆，鸭肉纤维在低温油脂中彻底瓦解，油脂必须完全淹没鸭腿。翻面稍微加热另一面，在鸭油中低温慢煮至肉质酥烂脱骨，让盐分渗入毛孔，均匀涂抹在鸭腿两面，然后用保鲜膜包裹严实放入冰箱冷藏至少十二小时，一定要用新鲜的鸭腿，倒入足量的鸭油或猪油，将烤盘送入预热好的烤箱，如果买不到可以用冷冻的，要享用时，可以用猪油和橄榄油混合代替，再淋上一点油封汁。鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，这种做法在法国农家常常存放数周。用极低的温度慢烤，再次用厨房纸彻底拍干，法式油封鸭腿是法国西南部最经典的传统菜肴，尤其要揉搓鸭皮，大蒜碎、鸭皮则煎到金黄酥脆，口感既浓郁又细腻。就能感受法国乡村的丰饶与惬意。取出鸭腿，让香料和盐慢慢渗透肉质。用叉子轻戳鸭腿关节处能轻松穿透、无论是家庭晚餐还是宴客都能轻松端出高级法餐水准。 取粗海盐、做油封鸭的第一步是选材，这一步不能省略， |
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