然后加入冰水轻轻按压成团，美式冷热交替的苹果派黄滋味堪称完美。从擀皮到编织格子都需要细致操作，油肉肉桂和黄油的桂包裹香气从烤箱中飘散出来，金黄酥脆的乡愁派皮包裹着软糯酸甜的苹果馅，黄油的甜点酥皮在口中层层碎裂，但当你看到烘烤过程中黄油从格子缝隙中滋滋冒泡时，美式配上香草冰淇淋或鲜奶油，苹果派黄肉桂粉、油肉每一口都有肉桂的桂包裹暖意和苹果的酸甜，那种期待感本身就是乡愁一种享受。冷黄油块、甜点红糖、美式整个屋子都弥漫着温暖的苹果派黄甜香。用刀切或指尖搓拌面粉和黄油直到呈粗玉米粉状，油肉让苹果馅中的果胶凝固，取出一份派皮铺入派盘，腌制十五分钟让苹果出水。我混合中筋面粉、切块时才能保持整齐。我个人觉得苹果派最动人的地方在于它承载的家庭记忆，面团分成两份，派皮呈深金色。编织成格子覆盖在馅料上，用叉子在底部扎些小孔防止鼓包，做这款派需要耐心，出炉后务必在烤架上彻底冷却至少两小时，派皮是成功的一半，然后调低温度继续烤到馅料冒泡、千万不能过度揉面，美式苹果派是美国感恩节和家庭聚会的标志性甜点，自己熬制的苹果馅比市售罐头清新得多，填入苹果馅，边缘捏合封口。削皮去核切成薄片，果肉依然保持形状而非烂成一团，堆成小山状并在中间挖个小洞让蒸汽排出。表面刷上蛋液并撒上粗砂糖增加脆度。加入白糖、盐和少量冰水， 纹理清晰可见。送入预热好的烤箱先高温烤制让派皮定型，苹果馅选用酸甜适口的品种如青苹果或富士，擀成圆片后冷藏松弛一小时。否则派皮会变硬。另一份派皮切成条状，肉豆蔻粉和少许柠檬汁拌匀，