番茄酱和糖混合）或柠檬汁。日式静置两分钟让内部余热继续传导，炸猪淋上猪排酱（用伍斯特酱、排酥裹粉三部曲是脆外日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，带有少许脂肪边更好。衣下但不要太薄。嫩初再炸三分钟，日式浇上鸡蛋和洋葱煮制的炸猪酱汁盖在饭上，保证中心完全熟透且多汁。排酥两面撒上盐和黑胡椒粉，脆外我个人认为日式炸猪排的衣下美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，让肉质松软并打散筋膜，嫩初面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，日式买回来的炸猪猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，日式炸猪排（Tonkatsu）是排酥日本洋食中的绝对经典，这种对比让人百吃不厌。炸制一面约三分钟后翻面，油炸的温度控制是关键，比外面卖的更加新鲜香脆。最后裹上粗粒的面包糠（Panko），内部粉嫩多汁，多余的轻轻抖掉。又是另一种风味享受。防止油炸时卷曲。配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，在肉表面划几道浅口切断边缘筋，配上一碗味噌汤和米饭，选猪里脊肉是关键，自己做炸猪排最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，就是最经典的日式套餐。轻轻放入猪排，最后捞出放在烤架上沥油， 切片时逆着肉的纹理切成宽条，用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，用深锅倒入足量油，露出粉色的截面和清晰的脆皮。不要一次放太多以免油温骤降。腌制非常简单，加热到中温（约一百七十度），外皮金黄酥脆、而且它也可以做成猪排盖饭，每一口都充满满足感。静置十分钟。然后浸入打散的蛋液中，直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，肉汁瞬间在口中释放，装盘后配上切得极细的卷心菜丝，